Insalata tiepida di miglio e verdure croccanti. Alzi la mano chi crede che il miglio vada bene giusto per i canarini. Confesso che fino a qualche anno fa io ero tra questi. E confesso anche che i miei primi, volenterosi tentativi con il miglio in cucina sono stati dei fallimenti. Ottenuti immondi pastoni, mi dicevo che sì, se lo davano ai canarini un motivo c’era. Dovete sapere, però, che io ho sangue calabrese che scorre nelle vene. E, se non basta, sono ariete come segno zodiacale. Quindi posso vantare decisamente un buon livello di cocciutaggine.
A forza di prove, più o meno riuscite, ho trovato il modo di cuocere il miglio proprio come mi piace, bello sgranato, per nulla appiccicoso eppure ben cotto. Dunque perfetto per fare da base a ottime insalate, come questa, completata da verdure arrostite nel forno e qualche spezia, ma senza esagerare. Servita tiepida perché fuori fa freddo, ma anche a temperatura ambiente va bene.
RIcetta
2 persone
10 minuti
20 minuti
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Ingredienti
120 g di miglio
250 ml di acqua
una bustina di zafferano
200 g di cimette di cavolfiore
200 g di cimette di broccolo
2 carote
un pizzico di semi di cumino
mandorle a scaglie a piacere
un filo d’olio extravergine di oliva
sale q.b.
Preparazione
- Pela le carote e tagliale a fette oblique di 4 o 5 mm di spessore.
- Sciacqua le cimette di cavolfiore e di broccolo e tagliale a metà.
- Adagia le verdure, in modo che non si sovrappongano, su una teglia foderata di carta forno e cospargile con un po’ di sale, un filo d’olio e qualche semino di cumino.
- Cuocile in forno a 200° per 20 minuti, girandole a metà del tempo.
- Nel frattempo, tosta il miglio in un pentolino per tre minuti a fuoco vivace, mescolando in continuazione.
- Aggiungi l’acqua, in cui avrai sciolto la bustina di zafferano, e porta a bollore, poi abbassa il fuoco al minimo, copri con un coperchio e fai cuocere per 10 -12 minuti.
- Spegni il fuoco e lascia il miglio coperto nel pentolino per altri 10 minuti.
- Trasferisci il miglio in una terrina, sgranalo con una forchetta e unisci le verdure, le mandorle a scaglie e un altro filo d’olio.
- Servi l’insalata di miglio e verdure croccanti tiepida o a temperatura ambiente.
Precisazioni sulla cottura del miglio
Come dicevo, per me questo modo di cuocere il miglio dà un risultato veramente perfetto, per lo meno se si desidera un miglio bello asciutto. Se lo si vuole utilizzare, ad esempio, per sformati o polpettine, si può cuocere un po’ più a lungo e con poca acqua in più (come, ad esempio per questi burger di ceci e miglio). Spesso si legge che il miglio andrebbe cotto per assorbimento nel doppio del suo volume di acqua, ma io preferisco metterne appena un po’ meno.
Anche la cottura, spesso leggo che dovrebbe essere di 20 minuti, ma per me è troppo. Dieci – dodici minuti di cottura e dieci di riposo nella pentola coperta sono più che sufficienti. Così facendo, ho sempre ottenuto un miglio ben cotto, ma lontano dal pappone informe dei miei primi esperimenti.
Il resto, in questa insalata tiepida sana e leggera, lo fanno verdure, che, cotte al forno, mantengono intatto tutto il loro sapore e la loro croccantezza. A me personalmente il cumino piace molto, ma so che in molti non lo amano. A malincuore, dunque, vi dico che volendo potete ometterlo. Eviterei, invece, di usare quello in polvere, perché il cumino è molto invadente come sapore. Quello in semi, che io preferisco, è un pochino più discreto.
Perché l’insalata tiepida di miglio e verdure
Le giornate fredde e uggiose là fuori veicolano la tentazione di lasciarsi andare a pasti più impegnativi, forse. Ma ricordiamoci che ci stiamo avviando a grandi passi verso le festività natalizie. Meglio non iniziare già adesso ad abbuffarsi come se non ci fosse un domani, no? Godiamoci tutti i benefici di un pasto leggero, a base di verdure e di un ottimo cereale senza glutine, ricco di aminoacidi e vitamine che fanno bene alla nostra salute. Questa insalata è perfetta anche per il pranzo in ufficio e, naturalmente, è adatta a chi segue un’alimentazione vegana.
