Taralli sugna e pepe

A casa mia lo strutto si usa davvero poco. Lo compro una volta l’anno, quando è tanto, e di solito non riesco a terminare la confezione prima che scada. Per certe cose, però, ci vuole e basta. Voglio dire, puoi fare i taralli sugna e pepe senza sugna?

Che, poi, a dirla tutta, sugna e strutto non sono neanche esattamente la stessa cosa, sebbene in molti usino i due termini come sinonimi. Non avrei saputo come reperire la sugna e mi sono accontentata dello strutto, ma quello almeno ci vuole. E ce ne vuole parecchio, vi dirò, per rendere friabilissimi e sbriciolosi questa sfizi di origine campana. Insomma, se siete a dieta lasciate perdere, ecco. Se no, venite in cucina a impastare.

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Ingredienti

• 280 g di farina debole (io tipo 1)

• 120 g di strutto

• 70 g di acqua

• 100 g di li.co.li. (lievito madre in coltura liquida)

• 7 g di sale

• 100 g di mandorle sgusciate + altre per la decorazione

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Preparazione

• Impasta la farina con il solo strutto, formando delle grosse briciole.
• Inserisci prima il lievito e poi, man mano, l’acqua, lavorando l’impasto appena quel tanto che basta perché resti insieme.
• Con l’ultimo goccio d’acqua, unisci anche il sale e, per ultime, le mandorle, che avrai precedentemente tritato molto grossolanamente a coltello.
• Forma una palla e metti a lievitare in una ciotola ben coperta finché noterai un modesto aumento di volume (non raddoppierà perché è un impasto pesante).
• Ora stendi l’impasto con il mattarello di uno spessore di circa 5 mm, poi taglia 10 – 12 striscioline.
• Cerca di formare un cordoncino con ogni strisciolina, lavorando delicatamente perché tendono a rompersi facilmente.
• Ripiega il cordoncino in due, intreccia i due capi e poi fai coincidere le due estremità della treccia a formare una ciambella.
• Metti tre mandorle intere su ogni tarallo, premendo leggermente per farle aderire.
• Disponi i taralli su una teglia foderata di carta forno e lasciali lievitare ancora un’ora, coperti con pellicola o con un canovaccio.
• Nel frattempo, scalda il forno a 160° e inforna i taralli una volta raggiunta la temperatura.
• Appena infornato, alza a 180° e cuoci per 15 minuti, alza ancora a 200° e cuoci altri 15 minuti. Poi abbassa a 130° e cuoci ancora mezz’ora, con lo sportello del forno aperto a spiffero.
• Sforna i tuoi taralli sugna e pepe e falli raffreddare completamente su una griglia prima di sgranocchiarli.

Taralli sugna e pepe per Natale, perché no?

Dovete sapere che avevo già fatto i taralli sugna e pepe l’anno scorso in questo periodo, perché avevo intenzione di regalarli a Natale. Solo che non puoi regalare una cosa se non sai se è buona, devi per forza assaggiare. Così assaggio io, assaggi tu, assaggia lei. Niente, l’anno scorso ho regalato i “soliti” biscottini.

Non ho niente contro i biscottini da regalare, sia chiaro, ma questi taralli potrebbero essere una valida alternativa salata. Se ben confezionati dentro un sacchettino o una scatolina natalizia, possono essere un bel pensiero. I regalini fatti in casa almeno dicono qualcosa di noi e, a mio avviso, si avvicinano molto più allo spirito del Natale rispetto a quelli acquistati. Poi ognuno la vede come vuole, ovviamente.

In ogni caso, sia l’anno scorso che quest’anno ho seguito la ricetta del blog Pan di Pane per preparare i taralli, con pochissime modifiche. E, come l’anno scorso, i taralli sugna e pepe non arriveranno ai famosi pacchettini. Preparerò dei buonissimi biscottini…

Se vi piacciono i taralli (a chi non piacciono?), qui sul blog trovate anche la ricetta di quelli con i semi di finocchio.

Il Granaio

Questa ricetta è la mia proposta per il primo appuntamento di Dicembre con la rubrica Il Granaio – Baking Time, che oggi eccezionalmente esce il Venerdì, anziché il giovedì. Normalmente, ogni primo e terzo giovedì del mese, alcune bravissime blogger si impegnano a preparare delizie che riempiano la vetrina di una panetteria virtuale. Tanti lievitati, dolci e salati, torte salate, torte da credenza e biscotti. Se volete seguirci, potete farlo su Facebook, su Instagram e su Pinterest, così non perderete nessuna delle nostre ricettine buonissime. Subito sotto il logo, trovate tutte le proposte di oggi, una meglio dell’altra.

da Carla: torta brioche alla nutella

da Federica: Ciambella di grano saraceno alla zucca, cocco e cioccolato (Ricetta gluten free)

da Sabrina: Pane profumato al miele di castagno 

da Simona: Kugelhopf tradizionale a due impasti (con lievito madre)