Questo tris di bignè salati, con tre mousse veloci, al salmone, al tonno e al prosciutto, l’ho immaginato, montato come un profiteroles, al centro del tavolo delle feste, di Capodanno, magari, come antipasto sfizioso e conviviale. Uno allunga la mano, prende un pallina e, a sorpresa, trova ogni volta un sapore diverso. Come base ho utilizzato la pasta bignè all’olio extravergine, con la quale ho ottenuto degli choux fenomenali, leggerissimi e vuotissimi, davvero perfetti per accogliere il goloso ripieno. Va bè, lo ammetto, non è proprio una ricetta light, ma, in fondo, è ancora festa, no?
RIcetta
15 bignè
40 minuti
30 minuti
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Ingredienti
Per la pasta bignè:
2 uova
65 g di farina
65 g di acqua
35 g di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale
Per la mousse al prosciutto:
100 g di prosciutto cotto
125 g di ricotta vaccina
10 g di parmigiano grattugiato
20 g di panna liquida
Per la mousse al tonno:
125 g di ricotta
100 g di tonno sott’olio sgocciolato
un cucchiaino di capperi sotto sale
Per la mousse al salmone:
50 g di salmone affumicato
100 g di robiola fresca
50 g di panna acida
2 o 3 fili di erba cipollina
Preparazione
- Per prima cosa, prepara i bignè: metti l’acqua, l’olio e il sale in un pentolino e porta a bollore.
- Unisci tutta la farina in una volta e cuoci qualche minuto mescolando, finché si forma una palla di impasto che si stacca dalle pareti.
- Fai raffreddare un po’ in una ciotola, poi aggiungi le uova leggermente sbattute e amalgama bene con la frusta elettrica.
- Metti l’impasto dentro una tasca da pasticcere e spremilo su una teglia, formando dei piccoli mucchietti ben distanziati, più o meno della grandezza di una noce. Tieni presente che i bignè triplicheranno il loro volume durante la cottura.
- Cuoci i bignè in forno ben caldo a 200° per 20 minuti e poi ancora 10 minuti a 180°, ma ricordati che ogni forno è diverso dall’altro, perciò il tempo di cottura è soltanto indicativo.
- Spegni il forno e lascia che i bignè si intiepidiscano al suo interno.
- Nel frattempo prepara le tre mousse, semplicemente inserendo i vari ingredienti nel boccale del mixer e frullando fino a ottenere una consistenza cremosa.*
- Fai riposare le mousse salate in frigorifero per mezz’ora, per farle rassodare un po’.
- Ora prendi i tuoi bignè ormai freddi, taglia la calottina e farciscili con le mousse, utilizzando di nuovo la tasca da pasticcere o, più semplicemente, un cucchiaino, poi richiudili e tienili in frigorifero fino al momento di servirli
* L’unico ingrediente che sconsiglio di inserire direttamente nel frullatore è l’erba cipollina per la mousse al salmone, che è meglio tagliuzzare a parte e mescolare poi al composto col cucchiaio.
Se vi piace l’idea di fare di questi gustosi bignè salati una piccola montagnola, come fossero profiteroles, vi basterà impilarli a piramide e decorarli (magari un po’ meglio di come ho fatto io) con della panna fresca montata con un pizzico di sale e un po’ di noce moscata. Et voilà.
Come sempre, sarei lieta di leggere i vostri commenti, le vostre opinioni, i dubbi, le critiche, le domande, i suggerimenti e tutto quello che vi va di condividere.
