PESTO DI ZUCCA E NOCI

Prima di dirvi come ho fatto il pesto di zucca, che è cosa semplice assai, voglio parlarvi di come ho cotto la zucca che ho utilizzato: l’ho cotta al forno intera. Magari voi lo sapete già tutti che si può fare, ma per me è una specie di novità entusiasmante (sì, mi basta poco…). Avevo sentito che si poteva fare, ma stentavo a crederci e così, siccome sono come San Tommaso, ho finalmente deciso di provare e , wow, funziona davvero. E quindi prendete una zucca di circa un chilo e mezzo o due, sciacquatela e ficcatela in forno a 200 gradi. Dopo quaranta minuti, aprite il forno, estraete la zucca, lasciatela intiepidire un po’, tagliatela e pelatela.

Sarete piacevolmente sorpresi di come queste due operazioni risultino infinitamente più semplici rispetto a quando la zucca è cruda. Vi dirò di più, se non volete nemmeno prendervi la briga di pelarla, potete lasciare la buccia, perché si può mangiare anche lei. A questo punto, avrete a disposizione una bella montagna di polpa di zucca cotta da mangiare così o da inserire in mille e una ricetta, non solo per Halloween.

Il pesto di zucca e noci è la prima ricetta, estemporanea, che mi è venuto in mente di preparare con la polpa di zucca, dopo averne mangiata un bel po’ a forchettate, ancora bella calda.

Ingredienti per 2 o 3 persone:

170 g di polpa di zucca cotta

6 noci

20 g di parmigiano grattugiato

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

5 foglioline di salvia

uno spicchio d’aglio

Preparazione:

• Mettete lo spicchio d’aglio tagliato a metà e privato dell’anima e le foglioline di salvia in un pentolino con l’olio e ponetelo sul fuoco bassissimo per cinque minuti, mi raccomando non deve friggere forte e l’aglio non deve colorire.

• Lasciate raffreddare con gli aromi all’interno dell’olio e poi eliminateli.
• Nel boccale del frullatore riunite la polpa di zucca, i gherigli di noci, il parmigiano e l’olio aromatizzato e frullate fino a ottenere una crema liscia e morbida.

Con questa cremosa delizia ho condito un piatto di spaghetti integrali alla chitarra, che ha divorato con piacere perfino il papi, a cui la zucca di solito non piace (no, nemmeno quella…).

State pur certi che, a breve, vi vesserò con altre ricette con questa splendida polpa di zucca, ma, nel frattempo, sarei lieta di leggere i vostri commenti, le vostre opinioni, i dubbi, le critiche, le domande, i suggerimenti e tutto quello che vi va di condividere.

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