INSALATA DI FARRO IN VERDE

Qui continua a diluviare ogni santo giorno, ma io non mi arrendo e mi ostino a pensare all’estate, che prima o poi dovrà pur arrivare, no?  E allora ecco un’altra insalata fresca e saporita, questa volta con il farro, un cereale antico e prezioso, che mi piace molto. Pare, inoltre, che sia più digeribile e meglio tollerato del frumento, che contenga un aminoacido importante per il nostro metabolismo, che è carente negli altri cereali, e che sia anche uno dei meno calorici in circolazione. E farro sia, allora.

ingredienti per 3 persone:

120 grammi di farro perlato

150 grammi di piselli freschi sgusciati

una zucchina di medie dimensioni

25 grammi di pistacchi sgusciati

un cucchiaio di pesto alla genovese

sale

Preparazione:

• Sciacquate il farro e lessatelo per 30 minuti in acqua leggermente salata, poi scolatelo e raffreddatelo sotto l’acqua corrente.
• Nel frattempo, cuocete anche i piselli in acqua bollente per 15 minuti, salando solo a fine cottura, per non far indurire la buccia.
• Tagliate la zucchina a lunette di circa tre millimetri di spessore e tuffatela nell’acqua bollente per un minuto e mezzo.
• Sgusciate i pistacchi e tritateli molto grossolanamente con un coltello.
• Versate in una terrina il farro e le verdure freddi, i pistacchi e un cucchiaio di pesto alla genovese (meglio se fatto in casa, naturalmente), mescolate bene e fate riposare almeno dieci minuti prima di servire. Voilà.

Ho condito questa insalata di farro con verdure di stagione e con quello che avevo in casa e, solo dopo, mi sono resa conto che era tutto verde, quindi ho deciso di chiamarlo “farro in verde”, spero che questa piccola licenza non suoni pretenziosa, perché non vuole esserlo, è solo una delle solite ricette ultrasemplici che mi piacciono tanto.

 E brava io, che cucino pensando all’estate, poi mi tocca far le foto sul balcone, in condizioni precarie, elemosinando un po’ di luce mentre imperversa il temporale, che mi fa volare in giro le foglioline di basilico e i tovaglioli, tra gli sguardi curiosi dei dirimpettai. Che figura!

Come sempre, mi piacerebbe molto leggere i vostri commenti, le vostre opinioni, le domande, le critiche, i dubbi, i suggerimenti e tutto quello che vi va di condividere.

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