Pesto di fave

Quando ho pensato di preparare il pesto di fave non credevo certo di inventare niente di nuovo, ma nemmeno sapevo, sarò onesta, che si trattava di una ricetta della tradizione. E, invece, sembra proprio che i liguri facciano il pesto di fave dalla notte dei tempi, chiamandolo, se non erro, “pestun de fave” o “marò”. In effetti, si tratta di una preparazione semplice e povera a base di legumi e formaggio, che sembra fosse utilizzata dai contadini principalmente per insaporire il pane secco. 

Ecco allora un pesto squisitamente primaverile, dal sapore fresco grazie a qualche fogliolina di menta e dalla consistenza molto cremosa, anche senza l’aggiunta di frutta secca. 

Quante fave servono

*Per avere 150 grammi di fave già sgranate, io sono partita da circa 400 grammi di fave intere. Nei baccelli ce n’erano molte ancora piccole e tenere, che è un vantaggio in termini di morbidezza e delicatezza, perciò potrebbero servirne di un po’ di meno o un po’ di più. Una volta che ho tolto anche la pellicina che ricopre i singoli semi, poi, ho ottenuto un totale di circa 100 grammi di fave pronte da utilizzare.

 

Come gustare il pesto di fave

Immagino la tradizione voglia che il pesto di fave sia preparato nel mortaio, ma, visto che i tempi cambiano, mi sono permessa di prepararlo nel mixer, senza troppa paura di offendere nessuno. In questo modo, il pesto è pronto in pochissimo tempo, l’unica piccola seccatura, potrebbe essere sbucciare le fave una a una, ma si tratta di non più di dieci minuti di lavoro. 

Una volta pronto, poi, il pesto di fave è buonissimo come stuzzichino, spalmato sul pane, sui crostini, cracker, tramezzini, grissini, insomma dove volete, anche per un aperitivo sano e saporito. In alternativa, si può serenamente usare per condire un bel piatto di pasta e, anche così, farà la sua bella figura. Io l’ho assaggiato in entrambi i modi e veramente non saprei scegliere, mi è sembrato comunque ottimo.  Eccolo, per esempio, con un buon piatto di spaghetti integrali per un pasto completo.

Se vi piacciono i pesti alternativi, sul blog trovate, tra gli altri quello di carote e noci, quello di asparagi e pistacchi e quello di rucola, mandorle e pecorino. 

Come sempre, sarei lieta di leggere i vostri commenti, le vostre opinioni, i dubbi, le critiche, le domande, i suggerimenti e tutto quello che vi va di condividere.