PANINI PER HALLOWEEN

Ogni volta che arriva questo periodo dell’anno, mi sento quasi in dovere di giustificarmi, perché, anche se molti lo criticano, io sono una dei tanti a cui, invece, Halloween piace. Le mie motivazioni sono sempre sostanzialmente le stesse: la prima è che penso che dare un nome e un’immagine, per quanto stereotipata, alle proprie paure e addirittura riderne non possa fare che bene. In questo senso, trovo che Halloween possa essere molto liberatorio, catartico… Sì, perfino e, forse, soprattutto per i bambini. La seconda ragione è che, se guardiamo bene, Halloween è una festa tutta europea, è il Samain celtico, la notte in cui i varchi tra le diverse dimensioni, l’aldilà e l’aldiqua, restano aperti. Questo a me ricorda molto da vicino la nostrana festività dei morti, che, guarda caso, si celebra il primo di novembre, il giorno dopo Halloween. Perciò, signori miei, non abbiamo importato proprio niente dall’America questa volta, anzi, semmai è proprio il contrario. Se, invece, la ragione per cui odiate Halloween è l’aspetto molto commerciale che ha assunto, potrei anche essere d’accordo, ma allora bisognerebbe criticare ancora più aspramente il Natale, non trovate? Insomma, tutto questo per dire che, nel nostro piccolo, noi Halloween a casa lo festeggiamo e non ci importa (quasi) nulla di chi non è d’accordo. Una delle piccole cose che mi piace fare per questa occasione è preparare una cena “spaventosa”, se mi riesce, o, per lo meno, a tema ed è  proprio in quest’ottica che ho pensato a questo singolare cestino del pane, che richiama proprio i colori tipici di questa festa macabra: il nero, che ho ottenuto aggiungendo del carbone vegetale al mio impasto, e l’arancione, ottenuto, naturalmente, utilizzando l’ortaggio autunnale per eccellenza, la zucca. Ecco come:

 

Ingredienti per 6 panini alla zucca:

250 g di farina tipo 1

50 g di lievito madre in coltura liquida (li.co.li) attivo

120 ml di acqua

300 g di polpa di zucca cotta al forno*

mezzo cucchiaino di sale

un cucchiaio di olio extravergine di oliva

un pizzico di zucchero

Ingredienti per 6 panini al carbone vegetale:

250 g di farina tipo 1

180 ml di acqua

50 g di li.co.li. attivo

5 g di carbone vegetale

mezzo cucchiaino di sale

un cucchiaio di olio extravergine di oliva

un pizzico di zucchero

Preprazione:

• Per i panini arancioni, alla zucca, frullate la polpa di zucca cotta la forno insieme all’acqua prevista per la ricetta, poi versate i due terzi circa di questo composto nella terrina dove impasterete.
• Scioglietevi prima un pizzico di zucchero e poi il lievito madre in coltura liquida. Aiutatevi con una frusta a mano.
• Aggiungete la farina un po’ per volta, alternandola con la purea di zucca, sempre impastando, fino ad esaurimento degli ingredienti. *Preciso che la zucca che ho utilizzato è la varietà delica, che ho cotto intera al forno, con tutta la buccia, per 40 minuti a 200°, per poi ricavarne la quantità di polpa necessaria alla ricetta. Se utilizzerete un altro tipo di zucca e/o la cuocerete in modo diverso, dovrete aggiustare la quantità di acqua da aggiungere all’impasto.
• Quando l’impasto inizia ad essere omogeneo, mettete anche il sale e amalgamate ancora.
• Per ultimo, aggiungete l’olio e impastate fino a che sarà quasi completamente assorbito.
• A questo punto, ribaltate l’impasto sul piano di lavoro, impastate ancora un po’ con le mani e poi fate tre giri di pieghe a tre, facendo riposare il pane mezz’ora dopo ogni piega.
• Alla fine, mettete il panetto in una terrina leggermente unta, copritelo bene e mettetelo nella parte bassa del frigo per circa 20 ore, fino al giorno successivo.

 

• Per i panini neri, mescolate la farina con il carbone vegetale in polvere (io l’ho ottenuto pestando nel mortaio 7 pastigliette).
• Versate i due terzi dell’acqua nella ciotola dove impasterete e scioglietevi prima lo zucchero e poi il lievito madre in coltura liquida.
• A questo punto aggiungete la farina, in tre o quattro volte, alternandola alla restante acqua e seguitando a impastare.
• Quando l’impasto inizierà a diventare liscio, aggiungete il sale, insieme all’ultimo goccio d’acqua e amalgamate.
• Per ultimo unite l’olio extravergine e impastate per farlo assorbire.
• Anche in questo caso, fate tre giri di pieghe a tre a distanza di mezz’ora l’una dall’altra e, dopo l’ultima, mettete in frigo fino al giorno successivo.
• Il giorno dopo estraete i due impasti dal frigorifero, lasciateli a temperatura ambiente per un’ora e poi divideteli ognuno in sei pezzi.
• Con ogni pezzo formate un panino tondo, o della forma che preferite, e adagiatelo sulla leccarda foderata di carta forno.
• Coprite i panini di Halloween con pellicola alimentare e fateli lievitare ancora per un’ora e mezza o finché saranno vicini al raddoppio.
• Scaldate il forno alla massima temperatura per almeno venti minuti, con dentro un pentolino d’acqua per formare il vapore, e poi infornate i panini.
• Cuoceteli a 220° per 5 minuti, a 200° per 10 minuti, a 180° per 10 minuti e ancora a 180° per altri 5 minuti, togliendo però il pentolino d’acqua e con lo sportello del forno aperto a spiffero.
• Lasciateli intiepidire un po’ nel forno spento e poi raffreddare completamente su una griglia… Poi indossate un bel cappello da strega e godetevi la magia che avete appena fatto!

 

 

I panini per Halloween sono morbidissimi e sono certa che anche i vostri bambini li apprezzeranno, sia farciti, magari con qualche ripieno un po’ fantasioso che richiami mostriciattoli e schifezzuole (non so, mi viene in mente che potreste far sbucare fuori delle polpettine con gli occhi di olive e farcirli con della sanguinolenta salsa al pomodoro), sia da soli, per accompagnare cene e merende a tema. Nel condirli, tenete presente che quelli al carbone vegetale mantengono un sapore molto neutro, il carbone non si sente assolutamente, mentre in quelli alla zucca si percepisce il sapore leggermente dolciastro della cucurbitacea.

 

#wbd2019 #worldbreadday #worldbreadday2019

 

Come avete letto nell’introduzione, questa ricetta fa parte del paniere del secondo appuntamento di Ottobre con la rubrica Il Granaio, per la quale sei blogger preparano due volte al mese ottimi lievitati, dolci e salati, torte salate e torte da credenza. Cliccando sull’immagine qui sotto sarete indirizzati direttamente alla pagina Facebook della rubrica, che vi consiglio di seguire per non perdervi le prossime uscite. A seguire, trovate l’elenco di tutte le delizie di oggi.

 

da Carla: pane dolce alla cannella

da Natalia: Pane semintegrale con le noci

da Sabrina: Pane con patate e farina di riso (senza glutine) per il World Bread Day 2019

da Simona: Pane nero di Castelvetrano fatto in casa