FOCACCIA ALLA ZUCCA CON ROSMARINO

Questa focaccia è uno dei tanti modi in cui ho impiegato la polpa della zucca cotta intera al forno, di cui vi avevo parlato un paio di post fa. L’ispirazione mi è venuta sfogliando il mensile Cucina Naturale di ottobre, ma poi sono andata un po’ a braccio con la ricetta, usando il mio lievito madre liquido e tenendo come base il procedimento per l’impasto della pizza in teglia “a mani pulite”. Il risultato è stato ottimo, perciò ecco la ricetta.

Ingredienti:

350 g di farina tipo 1

100 g di farina di semola integrale Perciasacchi

200 g di polpa di zucca cotta

220 g di acqua

80 g di lievito madre liquido attivo

1 1/2 cucchiaini di sale

30 ml di olio extravergine di oliva

2 rametti di rosmarino

un cucchiaino di malto d’orzo

Preparazione:

• Sciogliere prima il malto d’orzo e poi il lievito in tre quarti dell’acqua prevista, poi iniziare ad aggiungere le farine, mescolando con la spatola.
• Inserire nell’impasto anche la purea di zucca cotta frullata, poi il sale, l’acqua rimasta e, man mano, il resto della farina, sempre impastando con la spatola.

• Una volta esauriti gli ingredienti, quando l’impasto inizia a prendere forma, farlo riposare per un quarto d’ora.
• Versare anche due cucchiai d’olio extravergine (circa 20 ml) nella ciotola e amalgamare, aiutandosi con l’olio stesso, a fare due o tre serie di pieghe in ciotola: tirare un lembo dell’impasto, piegarlo al centro e ripetere lo stesso gesto fino a completare il giro. Tra un giro di pieghe e l’altro, lasciar riposare l’impasto per una decina di minuti.
• Alla fine dei giri in ciotola, vedrete che l’impasto sarà più liscio e un po’ più tenace, ma non serve che lo sia troppo, trattandosi di una focaccia. A questo punto, coprire la ciotola e metterla a lievitare per 20 – 24 ore nella parte bassa del frigo.

• Il giorno successivo, togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per un paio d’ore, poi ribaltarlo sul piano di lavoro generosamente cosparso di farina di semola e allargarlo delicatamente con le dita, senza sgonfiarlo troppo, se possibile.
• Mettere l’impasto nella teglia unta con un filo d’olio, coprirlo con pellicola alimentare e far lievitare ancora, a temperatura ambiente, tre o quattro ore.
• Tagliuzzare gli aghi di rosmarino e preparare la salamoia, mescolando in una ciotola il cucchiaio di olio restante con un cucchiaio di acqua e mezzo cucchiaino di sale.

• Formare i buchetti sulla focaccia premendo con tre dita, versarvi sopra la salamoia, cospargere con il rosmarino tritato e infornare in forno caldo a 220° per dieci minuti e a 200° per altri dieci. Buon appetito!

Che zucca e rosmarino vadano ben d’accordo è cosa nota, immaginateli insieme in questa focaccia, morbidissima perché lievita circa trenta ore, aggiungete il sapore rustico della semola integrale di grani antichi e completate con l’accento dell’olio extravergine, quello buono… Dai, lo sentite il profumo? Qui a casa è stata un vero successo.

Come sempre, sarei lieta di leggere i vostri commenti, le vostre opinioni, le domande, i dubbi, le critiche, i suggerimenti e tutto quello che vi va di condividere.

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