TORTINE AL COCCO E DATTERI

Se anche voi, come me, siete seguaci del mantra “più cocco c’è meglio è”, allora queste tortine al cocco e datteri fanno per voi. Sono certa, poi, che il fatto che si preparino in cinque minuti e con quattro ingredienti, non dispiacerà a nessuno. Aggiungo che questi dolcetti sono, incidentalmente, anche vegan, senza glutine e senza zuccheri aggiunti, ma il gusto e la dolcezza ci sono eccome. Per quanto riguarda le calorie, invece, vi dirò che ogni tortina ne ho poco meno di 210, decidete voi se è troppo oppure no, a seconda delle vostre esigenze.

Ingredienti per 6 tortine:

100 g di datteri denocciolati

200 ml di latte di cocco

70 g di cocco grattugiato

40 g di farina di riso

mezza bustina di lievito

sciroppo di datteri e cocco grattugiato per decorare (facoltativo)

Preparazione:

• Mettete a bagno i datteri per un’ora o due, poi scolateli e frullateli nel mixer fino a ridurli in purea. Se necessario, aggiungete un cucchiaio d’acqua per facilitare l’operazione. (In questo modo semplicissimo avete ottenuto la famosa pasta di datteri, che potete utilizzare come dolcificante naturale per i vostri dolci, le vostre bevande, lo yogurt e quant’altro).

• Sciogliete la pasta di datteri nel latte di cocco, poi aggiungete il cocco rapè, il lievito e la farina di riso e amalgamate bene.
• Distribuite il composto in sei stampini da muffin e cuocete a 180° per 20 – 25 minuti, tenendo presente che ogni forno è diverso e il tempo di cottura è solo indicativo.

• Se volete, una volta fredde, potete decorare le tortine con un filo di concentrato di datteri e un altro po’ di cocco grattugiato. Voilà.

Ero indecisa se pubblicare o meno la ricetta di questi dolcetti, perché mi rendo conto che è così semplice da rasentare la banalità, ma le tortine mi sono piaciute talmente tanto che alla fine ho scelto di condividerle comunque. In fondo, come dico sempre, non è mai troppo semplice. Purché sia buono, naturalmente.

Come sempre, sarei lieta di leggere i vostri commenti, le vostre opinioni, i dubbi, le critiche, le domande, i suggerimenti e tutto quello che vi va di condividere.