Le tortillas di mais sono facilissime da fare a casa e, con questa base, si possono affrontare tantissime preparazioni della cucina tex-mex. Ci puoi, infatti, preparare tacos, nachos, enchiladas e burritos, tra le altre cose. Tutto dipende solo da come le pieghi e come le condisci.
Le tortillas, che possono essere sia di solo mais (come in questo caso), sia di grano e sia di un mix tra i due, sono semplicissimi pani non lievitati, simili alle piadine, ma ancora più semplici. Al loro interno, infatti, non contengono grassi.
RIcetta
6 tortillas
5 minuti + riposo 15 minuti
10 minuti
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Preparazione
- Metti la masa harina in una terrina e mescolala col sale.
- Unisci l’acqua e impasta per ottenere un panetto omogeneo.
- Fallo riposare circa 15 minuti sotto la terrina capovolta.
- Taglia l’impasto in 6 pezzi di dimensione simile e forma con ognuno una pallina.
- Metti la pallina tra due fogli di carta forno o di pellicola alimentare.
- Con una padella o una pentola (pesante, se possibile) schiaccia la pallina appiattendola il più possibile.
- Ora agisci col mattarello per finire di stendere la tortilla, rendendola ancora più sottile.
- Scalda bene una padella sul fuoco e cuoci le tortillas un minuto per lato.
- Per conservarle tiepide ed elastiche, man mano che le cuoci, mettile impilate una sull’altra dentro un canovaccio , che inserirai, a sua volta, dentro un sacchetto di plastica pulito.
Qualche consiglio
Come avete visto, le tortillas di mais sono veramente facili e veloci da fare in casa, a patto che si rispettino delle regole semplicissime. La prima, e più importate, è che ci vuole proprio la “masa harina”, una farina di mais precotto che subisce un trattamento particolare. Non provate a farle con la normale farina di mais, nemmeno quella precotta, perché non riusciranno. La masa harina, comunque, al giorno d’oggi si trova facilmente nei supermercati forniti. Basta che ci sia un mezzo scaffale dedicato al cibo etnico e, molto probabilmente, ci troverete la masa harina.
Il secondo suggerimento per la buona riuscita delle tortillas è di non saltare il passaggio di schiacciarle con la pentola. Se cercate di stenderle subito col mattarello, farete più difficoltà. Lo so perché ci ho provato personalmente diverse volte, si appiccicano e si sgretolano un po’. So che esistono delle presse apposite per formare le tortillas, ma direi che non sono assolutamente indispensabili.
La farcitura delle tortillas di mais
Ovviamente, come ogni pane che si rispetti, anche le tortillas si possono farcire in mille e più modi, dove gli unici limiti sono i gusti e la fantasia di ognuno. Nella cucina messicana, vengono tipicamente servite con carni varie o con fagioli, con sughini più o meno piccanti.
Io ho scelto di farcirle in modo piuttosto leggero, con del tacchino grigliato, insalata mista e una salsa semplicissima allo yogurt. Ho cotto alla piastra due fette di fesa di tacchino, le ho tagliate e unite a insalata verde, una carota tagliata a listarelle sottili e del mais precotto. Poi ho preparato la salsa con quattro cucchiai di yogurt magro, un cucchiaio di succo di limone, un pizzico di sale e un cucciaino di senape. Ho farcito le tortillas e le ho piegate a mo’ di tacos prima di portarle a tavola. Ed ecco servito il pranzo.
Se preferite utilizzare la nostra più nostrana farina di mais, sul blog trovate anche la ricetta delle chips di polenta alle erbe aromatiche, per riciclare quella avanzata in modo sfizioso.
Come sempre, sarei lieta di leggere i vostri commenti, le vostre opinioni, i dubbi, le critiche, le domande, i suggerimenti e tutto quello che vi va di condividere.
