Pane dolce con sciroppo d’acero e noci pecan

Ogni tanto mi stufo delle solite fette biscottate a colazione, con tutto il loro proverbiale velo di confettura, e mi vien voglia di prepararmi qualcosa di buono, ma buono veramente, cioè buono in ogni senso, che sia soddisfacente per il palato, che sia saziante, in modo da farmi affrontare la mattinata senza bisogno di spuntini vari e, possibilmente, che faccia bene o, almeno, che non faccia troppo male. Così mi sono inventata questo pane dolce, o, meglio, semidolce, senza zucchero raffinato, sostituito dal più salutare sciroppo d’acero, che oltretutto ha un gusto che mi piace tantissimo, con le fibre della farina integrale e con l’energia della frutta secca, le noci pecan, in questo caso specifico. Ecco, per spiegarvi quanto è buono, vi basti sapere che mi ha reso meno fastidioso il suono della sveglia alle sette meno dieci per diverse mattine. E scusa se è poco.

Ingredienti:

200 g di farina integrale

200 g di farina 0

80 g di li.co.li. attivo

50 g di sciroppo d’acero

250 g di acqua

20 g di olio di riso

70 g di noci pecan sgusciate

un cucchiaino raso di sale

Preparazione:

• Sciogli lo sciroppo d’acero e il lievito madre in coltura liquida in quasi tutta l’acqua prevista, Tienine da parte solo un po’, circa 20 ml.
• Ora unisci le farine e impasta, a mano o nella planetaria, con il gancio a spirale.
• Poi metti il sale, insieme al goccio d’acqua tenuto da parte, e impasta ancora fino a rendere omogeneo il composto.
• Per ultimo, unisci l’olio di riso e impasta per incorporarlo bene.
• Fai tre giri di pieghe in ciotola intervallandoli anche solo di pochi minuti: tira i lembi dell’impasto e ripiegali al centro, fino, appunto, a finire il giro della ciotola.
• Ribalta l’impasto sulla spianatoia, allargalo a formare grosso modo un rettangolo e distribuiscici sopra le noci pecan tritate molto grossolanamente a coltello.
• Ora fai altri tre giri di pieghe a tre, o a libro, a distanza di venti minuti l’una dall’altra.
• Dopo l’ultima piega, arrotonda il panetto e mettilo in una terrina leggermente unta, coperto, a lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio. Il mio impasto ha impiegato circa sei ore e mezza, tenendo conto che in casa in questo momento non c’è una temperatura molto alta, si aggirerà sui venti gradi.
• Ora sgonfia leggermente l’impasto coi polpastrelli e forma una specie di filoncino.
• Adagialo in uno stampo da plumcake foderato di carta forno, coprilo con pellicola e fai lievitare ancora, finché aumenta sensibilmente di volume. Il mio ha impiegato circa due ore e mezza.
• Scalda il forno alla massima temperatura per venti minuti, con dentro un pentolino con dell’acqua, per sviluppare vapore.
• Inforna il pane e cuocilo 5 minuti col forno al massimo, 10 minuti a 220°, 15 minuti a 200°, 10 minuti a 180° e poi altri 10 sempre a 180°, ma togliendo il pentolino con l’acqua e con lo sportello del forno aperto a spiffero.
• Lascia intiepidire il pane dolce in forno spento per una ventina di minuti, poi estrailo, toglilo dallo stampo e fallo raffreddare completamente su una griglia.

Questa specie di panbauletto morbidissimo con lo sciroppo d’acero e le noci pecan è, come vi dicevo, veramente perfetto per colazione, sia da solo sia con un po’ di marmellata, sia semplicemente affettato sia leggermente tostato, ma, non essendo molto dolce, va benissimo anche per accompagnare formaggi, affettati o altre pietanze salate, con cui crea un leggerissimo contrasto molto gradevole. Insomma, alla fine è addirittura più versatile di quel che mi aspettavo, perciò ne sono stata davvero soddisfatta.

Ecco perché ho pensato che fosse degno di partecipare alla rubrica Il Granaio, per la quale sei blogger preparano, ogni primo e terzo giovedì del mese, ottimi lievitati, dolci e salati, torte salate e da credenza. Cliccando sul logo qui di seguito, sarete indirizzati direttamente alla pagina Facebook di questa golosa iniziativa e subito dopo trovate il link a tutte le delizie che compongono il paniere di oggi, andate a vedere e lustratevi le papille!

da Carla: pane sfogliato con olive e pomodori secchi

da Monica: Trochetto ai due cioccolati

da Natalia: Fette biscottate semintegrali con lo yogurt a lievitazione naturale

da Sabrina: Cicerchiata

da Simona: Cuori di brioche con uvetta e prugne a lievitazione mista