BISCOTTI CON YOGURT FARINA DI RISO E MIRTILLI ROSSI

Ho tenuto duro per un bel po’, ma direi che adesso si può cedere, finalmente posso lasciarmi andare allo spirito natalizio. E non c’è niente di meglio del profumo di biscotti che aleggia in casa per ricordarsi, con gioia e trepidazione, che fra meno di un mese è Natale. E pensare che fino a pochi anni fa lo odiavo, non ci trovavo quasi più nessun senso. Oggi, invece, a prescindere dal significato religioso della festività, mi piace molto il Natale e penso che, come per molte altre cose nella vita, l’attesa, il desiderio, la preparazione, siano la parte migliore. Resta fermo, però, che il fatto di farlo iniziare il primo di novembre continua a parermi un’esagerazione consumistica e, come tale, ancora mi infastidisce. Ma ormai siamo a fine novembre, tra pochi giorni è lecito perfino addobbare l’albero e accendere le lucine sul balcone e allora, via, due biscotti a tema non me li nego, va.

Ingredienti per 25 – 30 biscotti:

200 g di farina 00

100 g di farina di riso

120 g di zucchero

75 g di yogurt bianco

75 g di burro

50 g di mirtilli rossi essiccati

un pizzico di vaniglia in polvere

scorza di un limone

8 g di lievito per dolci

Preparazione:

• Mettete a bagno i mirtilli rossi essiccati in acqua tiepida per mezz’ora.
• Rompete l’uovo in una terrina capiente e battetelo, con la frusta a mano, insieme allo zucchero e la scorza di limone grattugiata.

• Fate fondere il burro nel microonde al minimo per due minuti e aggiungetelo, insieme allo yogurt, al composto di uova e zucchero.
• Mescolate la farina di grano, quella di riso, il lievito  e la vaniglia in polvere e versateli nella ciotola insieme agli ingredienti liquidi.

• Impastate tutto per bene fino a ottenere un panetto omogeneo e, alla fine, aggiungete anche i mirtilli, che avrete scolato e asciugato per bene.
• Impastate ancora il tanto che basta per incorporarli e mettete il panetto, avvolto in pellicola alimentare, per mezz’ora in frigo.

• Trascorsa la mezz’ora, riprendete il panetto, stendetelo con il mattarello di uno spessore di due o tre millimetri e tagliate i biscotti con le forme che preferite. Io ho fatto stelline e alberelli di Natale.

• Posizionate i biscotti sulla teglia foderata di carta forno e metteteli ancora quindici minuti in frigo prima di infornarli, così terranno meglio la forma.
• Scaldate il forno a 170° e cuocetevi i biscotti per 12 – 15 minuti, poi fateli raffreddare bene su una griglia prima di mangiarli.

Questi biscottini mi sono stati ispirati da quelli che ogni tanto compravo al supermercato, di cui ovviamente ignoravo la ricetta, ho tirato a indovinare e ci ho azzeccato, sono molto diversi (per fortuna) e anche molto più buoni, c’è bisogno di dirlo? Hanno una consistenza piacevolissima, leggermente friabile, e un sapore delicato che viene ravvivato a tratti dall’esplosione lievemente asprigna dei mirtilli rossi. Perfino la piccola tiranna, sin troppo adusa ai dolciumi industriali, li ha graditi. Mi ha detto: “Mamma, sono buonissimi. Sembrano biscotti da bar”.Credo che lei lo intenda come un gran complimento…

Come sempre, sarei lieta di leggere i vostri commenti, le vostre opinioni, le domande, le critiche, i suggerimenti e tutto quello che vi va di condividere.

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