TORTA SALATA CON RISO SPINACI ED EMMENTAL

Secondo voi è grave se le cose che cucino per smaltire gli avanzi iniziano a venirmi meglio di quelle che preparo da zero? Non lo so, forse preferisco non pensarci. Comunque, difficilmente avanza il risotto allo zafferano a casa mia, ma l’altra sera c’è stata una congiuntura specifica, il daddy malaticcio e la piccola che aveva esagerato con la merenda, che mi ha lasciato con una porzione di risotto abbondante completamente intonsa. E non posso sempre ingozzarmi io con quello che rimane in tavola, solo perché mi dispiace buttare via, vi pare? Siccome il riso giallo è abbastanza neutro, ho deciso di usarlo come ripieno per una bella torta salata.

Ingredienti:

Per il ripieno:

180 g di riso avanzato

120 g di spinaci già cotti

70 g di emmental

1 uovo

Per il guscio:

100 g di farina tipo 1

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

50 ml di acqua

un pizzico di sale

Preparazione:

• Fate una fontana con la farina, mettete al centro l’olio e una parte dell’acqua e iniziate a lavorare con la punta delle dita, poi, man mano, aggiungete il resto dell’acqua (potrebbe volercene un po’ di più o un po’ di meno, a seconda di quanta ne assorbe la farina) e impastate fino a ottenere un bel panetto liscio.

• Mescolate in una terrina il riso, gli spinaci, l’emmental grattugiato e un uovo.
• Stendete i due terzi della pasta matta molto fine con il mattarello e foderatevi il fondo di una tortiera da 22 cm di diametro.
• Versate sul fondo di pasta il composto di riso, spinaci e formaggio e livellatelo bene con il dorso del cucchiaio.

• Stendete il resto della pasta matta, adagiatelo sul ripieno, pizzicate i bordi con le dita in modo da sigillarli e bucherellate la superficie con una forchetta. Se vi avanza della pasta, potete utilizzarla per decorare, io, ad esempio, ho fatto delle foglioline tagliate col coltello.
• Cuocete la torta salata in forno a 180° per quaranta minuti, tenendo presente che ogni forno è diverso dall’altro, perciò questo tempo di cottura è solo indicativo.

A noi è piaciuta molto e, ancora una volta, mi sono stupita di come sia sufficiente un pizzico di fantasia (ma proprio poca, eh) per fare di un avanzo un piatto saporito e di come cercare di evitare gli sprechi sia quasi uno stimolo a cucinare di più e meglio. Io ve la propongo come ricetta svuotafrgio perché è così che è nata, ma nessuno vi vieta, se volete, di lessare una porzione di riso, una settantina di grammi,  apposta per prepararla.

Come sempre, sarei lieta di leggere i vostri commenti, le vostre opinioni, i dubbi, le domande, le critiche, i suggerimenti e tutto quello che vi va di condividere.

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