PASTA FREDDA CON SGOMBRO E ZUCCHINE MARINATE

A dire la verità, non sono proprio una fan della pasta fredda, non mi ci strappo i capelli, ecco, però, dopo che hai già fatto insalate di qualunque cosa, riso bianco, integrale, rosso, nero, selvaggio, farro, orzo, quinoa, ceci, fagioli, lenticchie e tutto quello che di insalatabile esiste sotto il cielo, sei costretto a dare una chance anche all’innocua pasta. E così sia.

Ingredienti per due  persone:

150 gr di pasta (io penne integrali)

un piccolo sgombro fresco (circa 300 gr)

una zucchina

un limone

due cucchiai di olio extravergine di oliva

5 o 6 rametti di prezzemolo

uno spicchio d’aglio

mezza cipolla

mezzo bicchiere di vino bianco

un cucchiaio d’aceto

sale q.b.

Preparazione:

Ho preparato la marinata per le zucchine, miscelando, in una ciotolina, due cucchiai di olio, uno di succo di limone, metà del prezzemolo tritato, lo spicchio d’aglio tagliato a pezzi grossi e un pizzico di sale.

Ho spuntato, sciacquato e affettato molto sottilmente la zucchina (o lo zucchino? I miei dubbi permangono granitici, se lo sapete, vi prego, levatemi d’impiccio) con l’aiuto di un pelapatate e ho irrorato le fettine con la marinata, lasciandole insaporire per circa un’ora.

Nel frattempo ho lessato lo sgombro, freschissimo, tuffandolo nell’acqua bollente, in cui avevo diluito il vino e l’aceto e avevo messo mezza cipolla e il resto del prezzemolo per profumare. L’ho cotto per non più di dieci minuti dopo la ripresa del bollore, l’ho poi estratto, pulito e spinato per bene. Questa è l’unica parte un po’ noiosa, ma, d’altronde, io credo al fatto che cucinare sia un atto d’amore e l’amore va dimostrato, anche rompendosi le balle a togliere decine di piccole spine dal pesce!

Ho, dunque, lessato la pasta e l’ho condita con le zucchine tagliate a pezzi, tutta la loro marinata a cui ho tolto l’aglio, lo sgombro a tocchetti e un po’ di scorza di limone grattugiata.

Devo dire che così fresca e leggera, con lo sgombro che adoro per questioni di gusto, di salute e di prezzo, con la delicatezza delle zucchine crude marinate e il tocco vivace del limone, l’ho apprezzata molto anche io che, come ripeto, di solito la pasta la preferisco calda.

Ora resta il guaio che non posso più dire nemmeno della pasta fredda che “non mi piace” e, non so voi, ma le cose che veramente non mi piacciono io le conto sulle dita di una mano (e avanzano pure). Di per sé, non è una cosa negativa, ma, se la guardo dal punto di vista di una che non vuole esagerare con le calorie, mi complica un po’ la vita, ecco. Che poi non lo so bene nemmeno io se il mio punto di vista combacia perfettamente con quello di una che non vuole esagerare con le calorie, chissà.

Con questo amletico dubbio, vi invito, come sempre, a lasciarmi commenti, critiche, suggerimenti, consigli, domande, perplessità qui oppure sulla pagina Facebook, su Twitter o Google+, se preferite.

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