Che ci crediate o meno, da quando ho scoperto quanto è buona la polpa dei baccelli di piselli, tendo a cucinare prima quelli che non i piselli stessi, tanto è vero che i piselli sono ancora in frigo, mentre i baccelli li ho già cotti, fotografati, mangiati e pubblicati, non solo perché la cucina del riciclo è il “core business” del mio blogghino! Se mi perdonate la parolaccia – “core business” – e avete voglia di continuare a leggere, ecco la ricetta.
Ingredienti per persona:
60 gr di riso roma
200 gr di baccelli di piselli
mezzo scalogno
2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
2 foglioline di basilico
20 gr formaggio fresco tipo robiola (oppure burro e parmigiano per mantecare)
sale
Preparazione:
Lavo i baccelli in acqua e un po’ di bicarbonato, li sciacquo bene e li faccio bollire per circa un quarto d’ora in acqua salata. Li scolo, tenendo da parte l’acqua di cottura, e li passo nel passaverdure per estrarre la polpa dividendola dalla parte dura e fibrosa.
Poi procedo con la preparazione del risotto. Soffriggo lo scalogno nell’olio e faccio tostare il riso per qualche minuto. A questo punto, aggiungo la purea di baccelli e porto a cottura il riso aggiungendo la stessa acqua di cottura dei baccelli un po’ per volta.
Questa volta ho voluto mantecare con un po’ di robiola e profumare con qualche foglia di basilico tritata e il risultato è stato molto cremoso e delicato, ma vanno benissimo anche burro e parmigiano, a piacere.
Come sempre, mi farebbe tanto piacere leggere i vostri consigli, suggerimenti, dubbi, domande, perplessità, lodi sperticate e furibonde critiche qui sotto nei commenti oppure su Facebook, Twitter o Google+, però fatevi vivi, mi raccomando!
[sgmb id=”1″]
