Pretzel

Non sono molto in vena di scrivere oggi, è una di quelle giornate in cui ti sembra di avere il mondo contro. E forse non dipende solo dagli ormoni. O forse sì, perché in fondo non c’è niente che davvero non vada. A volte, però, basta una parola di uno sconosciuto un po’ aggressivo e io, invece di arrabbiarmi, come forse sarebbe lecito e conveniente, subito mi metto in discussione, mi domando se non abbiano proprio ragione loro a prendersela così, forse sono davvero io che sbaglio tutto. Una volta vidi un tizio con una maglietta con su scritto: “it’s hard to be me”. Ecco, qualche volta proprio non è facile essere me, con tutti i miei dubbi e le mie lacune. Devo dire che molto molto (ma molto) difficilmente mi è capitato di trovarmi dall’altra parte, quella del tizio che spavaldamente ti accusa, che sa che certamente è colpa tua. Beato lui, mi piacerebbe provare i suoi panni una volta tanto, ma mi andrebbero larghi, già lo so. Va bene, passerà. E, indovinate un po’ cosa faccio quando mi sento così preda della mia debolezza? Impasto, se posso, metto le mani nella farina e quasi istantaneamente smetto di ascoltare le voci interiori, che mi giudicano molto più severamente di qualsiasi litigioso sconosciuto . Sono una dei tanti per i quali la bread therapy funziona benissimo, per me è una specie di meditazione. Mi porta via e, quando torno, sto miracolosamente meglio. Gli sfiziosissimi pretzel, o bretzel, però, li potete impastare anche se siete di buon umore, eh. Sono semplici da preparare in casa, io quasi non ci credevo che potessero riuscire così bene. Ecco come li ho fatti:

Ingredienti per 8 pretzeln:

500 g di farina 0

270 g di acqua

100 g di li.co.li. attivo

35 g di burro

un cucchiaino di malto

un cucchiaino di sale

Per la bollitura:

1,5 l di acqua

60 g di bicarbonato

10 g di sale

sale grosso per la superficie (io Sale Ideale con 50% di sodio in meno)

Preparazione:

• Sciogliete prima il malto e poi il lievito madre liquido nell’acqua, poi aggiungete la farina e impastate. Io, per questo impasto, mi sono trovata benissimo a mano, perché è piuttosto sodo.
• A questo punto, aggiungete il sale e impastate ancora.
• Infine, unite il burro morbido, a temperatura ambiente, e amalgamatelo.
• Una volta ottenuto un panetto liscio, fate due giri di pieghe a tre, a distanza di mezz’ora l’una dall’altra, come da foto qui di seguito, tenendo l’impasto coperto con una ciotola a campana.

• Dopo l’ultima piega date forma tonda e mettete a lievitare in una terrina leggermente unta d’olio.
• L’impasto deve raddoppiare, se volete potete metterlo nella parte bassa del frigo per 12 -20 ore, come ho fatto io, per poi estrarlo e lasciarlo acclimatare. Altrimenti lasciatelo coperto a temperatura ambiente fino al raddoppio, possono volerci direi dalle 3 alle 6 ore, a seconda della forza del vostro lievito e della temperatura.

• A questo punto, tagliate l’impasto in otto pezzetti e formate con ognuno un cordoncino, con il centro un po’ più spesso delle estremità.
• Incrociate il cordoncino più o meno a metà lunghezza, girate le estremità intrecciandole tra loro e poi portatele in basso, appoggiandole sulla parte più spessa, come nelle foto qui di seguito.

• Una volta formati i vostri pretzeln, poggiateli su una superficie cosparsa di semola e fate far loro una seconda breve lievitazione, nel mio caso un’ora e un quarto. Non coprite i pretzel in questa fase, in modo che si formi una pellicola sulla superficie, che impedirà ai pretzel di assorbire troppa soluzione di acqua e bicarbonato e darà loro una bella crosticina croccante.

• Bollite ogni pretzel approssimativamente per 30 secondi, girandolo delicatamente a metà del tempo.
• Poggiateli man mano su un canovaccio pulito e cospargeteli con il sale grosso mentre sono ancora bagnati.

• Mentre i pretzel si asciugano, portate il forno in temperatura a 200°, poi infornate e cuocete per 20 – 25 minuti, finché saranno ben coloriti. Tenete presente che ogni forno è diverso dall’altro e i tempi di cottura sono soltanto indicativi.
• Sfornateli e fateli intiepidire prima di consumarli (se ce la fate).

Io vi consiglio di consumarli in giornata, perché altrimenti perdono un po’ di croccantezza, ma sono sicura che non sarà un problema, perché sono davvero molto golosi, uno tira l’altro. Da me sono durati appena qualche ora.

Avevo fatto anche delle foto discrete dell’interno dei pretzeln, bello bianco e alveolato, ma puf, sono sparite. Devo averle cancellate per errore, senza nemmeno rendermene conto, tanto per sottolineare il concetto che questo per me è un periodo no. Tutte le foto che mi sono rimaste sono quelle che vedete in questo articolo, ma credetemi, questi pretzel, croccanti fuori e morbidi dentro, sono molto meglio di quelli che si possono comprare nei negozi e sapere di averli fatti con le proprie mani è una grandissima soddisfazione

Come sempre, sarei lieta di leggere i vostri commenti, le vostre opinioni, i dubbi, le critiche, le domande, i suggerimenti e tutto quello che vi va di condividere.