PLUMCAKE AL MANDARINO

Gli agrumi mi piacciono moltissimo e d’inverno ne faccio incetta, però devo dire che, negli ultimi anni, faccio davvero fatica a trovarli buoni, anche se mi rivolgo ai banchi del mercato rionale o ai negozi che conosco da una ventina d’anni e di cui mi fido di più. Al supermercato, invece, non ci provo nemmeno più a comprare la frutta, men che meno clementine e mandarini. L’altro giorno, però, ho finalmente comprato un chilo di mandarini, siciliani, veramente buoni, sodi, profumatissimi e, come ogni mandarino che si rispetti, pieni di semini. Presa da un moto di commozione, ho voluto esprimere tutta la mia gratitudine all’amato frutto, dedicandogli un dolcetto soffice e semplicissimo, perfetto per morbide colazioni o merende, magari accompagnato da una bella tazza di tè o di tisana fumante.

Ingredienti:

150 g di farina tipo 1

50 g di fecola di patate

120 g di zucchero

2 uova

150 g di yogurt bianco non zuccherato

70 ml di olio di riso

succo di due mandarini (60 ml)

scorza di tre mandarini

10 g di polvere lievitante

un pizzico di bicarbonato

un pizzico di vaniglia bourbon in polvere

Preparazione:

• Montate le uova con lo zucchero, la scorza grattugiata di tre mandarini e il pizzico di vaniglia in polvere con la frusta elettrica per almeno cinque minuti, finché otterrete un composto chiaro e spumoso.
• Aggiungete l’olio e a filo, continuando a montare e, poi, il succo di due mandarini.
• Successivamente, aggiungete al composto lo yogurt e la farina setacciata con il lievito e il bicarbonato, alternandoli, sempre utilizzando le fruste elettriche.

• Imburrate e infarinate, o foderate di carta forno, uno stampo da plumcake e versatevi l’impasto.
• Cuocete in forno già caldo a 180° per 40 minuti, tenendo presente che ogni forno è diverso dall’altro, perciò il tempo di cottura è puramente indicativo.
• Se ce la fate, fate raffreddare completamente prima di affettare.

Inizierete a godere della bontà di questo dolce già mentre lo cuocete, perché il profumo che invaderà la vostra cucina sarà davvero inebriante, del resto riuscite a pensare a un profumo più intenso e gradevole di quello della buccia del mandarino, quando rilascia nell’aria le sue odorose  essenze mentre lo sbucciate?

Come sempre, sarei lieta di leggere i vostri commenti, le vostre opinioni, i dubbi, le critiche, le domande, i suggerimenti e tutto quello che vi va di condividere.