Pettole pugliesi con olive e pomodori secchi

Era tempo che volevo preparare queste semplici e sfiziose frittelle di pasta lievitata, che si consumano tradizionalmente in Puglia, e, con qualche piccola variante, in altre regioni del sud, intorno e durante le festività natalizie. Non essendo in possesso di una ricetta collaudata, però, come spesso mi succede per le ricette tipiche regionali, ero invasa da una sorta di sacro terrore e, nonostante l’obiettiva facilità della preparazione, tergiversavo con insistenza. Il caso ha voluto che, proprio in questo periodo, sia arrivata una collega nuova, molto simpatica, per inciso, che veniva indovinate un po’ da dove? Ecco. Forte della ricetta fornitami direttamente da lei, allora, mi sono messa all’opera per preparare le pettole pugliesi, che ho deciso di arricchire con olive e pomodori secchi e di adattare all’utilizzo del mio lievito madre in coltura liquida.

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Ingredienti

• 220 g di farina (io tipo 1)

• 60 g di li.co.li. (per me in esubero)*

• 170 g di acqua

• un cucchiaio di olio extravergine di oliva

• un cucchiaino raso di sale

• una ventina di olive

• 5 filetti di pomodori secchi sott’olio

• olio di arachidi per friggere

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Preparazione

• Sciogli il lievito nell’acqua.
• Aggiungi la farina e mescola bene, poi metti anche il sale e, per ultimo, l’olio.
• Impasta bene, per diversi minuti, fino a ottenere un impasto simile a una pastella, appena un po’ più densa.
• Sgocciola i pomodori secchi dall’olio in eccesso e le olive dall’eventuale salamoia e tagliali a pezzetti abbastanza piccoli.
• Uniscili all’impasto delle pettole e mescola per distribuirli uniformemente.
• Copri bene la ciotola e fai lievitare la pastella finché aumenta di volume e la superficie si riempie di bollicine. *
• Versa l’impasto a cucchiaiate in olio profondo ben caldo e friggi le tue pettole finché diventano belle gonfie e dorate.
• Servile calde, cosparse con un altro pizzico di sale fino.

* Come ho scritto nella lista degli ingredienti, io ho voluto usare il li.co.li. che avevo in esubero dopo il rinfresco, perché mi spiaceva buttarlo e perché non avevo fretta, perciò, trattandosi di un lievito appena fuori dal frigo e rinfrescato circa tre settimane prima, la mia pastella ha lievitato per quasi 24 ore, passando la notte in frigo. Se decidete di usare il lievito attivo, appena rinfrescato come prima della panificazione, ci vorrà molto meno tempo, ma dovrete comunque considerare l’idea di impastare in tarda mattinata o nel primo pomeriggio per friggere le vostre pettole la sera. Il lievito madre, per quanto semplice possa essere l’impasto, ha pur sempre i suoi tempi.

Come sospettavo, queste pettole pugliesi, croccanti all’esterno e morbidissime dentro, sono veramente sfiziossime e, così, visto che sono anche tipiche del periodo festivo, ho deciso di farne la mia proposta per l’ultimo appuntamento di dicembre con la rubrica Il Granaio – Baking Time, che vi invito a seguire su Facebook, cliccando sul logo qui sotto, oppure su Instagram (qui: @ilgranioteam). A seguire, invece, c’è la lista di tutte e golose proposte che abbiamo preparato oggi per augurarvi un buonissimo Natale.

da Carla: Alberello allo zafferano e scorza d’arancia 

da Monica: Micóoula 

da Natalia: Stella brioche di Natale 

da Sabrina: Albero di Natale goloso

da Simona: Pandoro di Raffaele Pignataro