Pane al cacao e nocciole

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Preparazione

• Sciogli prima il malto e poi il lievito in 300 g di acqua.
• Aggiungi la farina e il cacao e inizia a impastare.
• Quando hai ottenuto un impasto abbastanza omogeneo, aggiungi anche il sale e l’acqua rimasta.
• Impasta ancora fino a incordatura. L’impasto non è particolarmente idratato, perciò puoi decidere di impastare sia nella planetaria che a mano.
• Ribalta il tuo impasto sul piano di lavoro, allargalo in un rettangolo approssimativo e inserisci le nocciole intere.
• Dai tre giri di pieghe a tre, a distanza di 20 o 30 minuti l’una dall’altra.
• Dopo la terza piega, dai forma tonda all’impasto e mettilo, ben coperto, in una ciotola unta a lievitare fino al raddoppio. Se vuoi usare il frigo, lascialo prima a temperatura ambiente per almeno un’ora.
• Raggiunto il raddoppio, riprendi l’impasto e, se necessario lascialo acclimatare per un’oretta.
• Sgonfialo leggermente con le dita e forma la tua pagnotta, pirlandola sull’asse e tirandola delicatamente verso di te perché si chiuda sotto.
• Ora rimetti a lievitare, con la chiusura in su, su un canovaccio infarinato e dentro una terrina (o nel cestino, se ce l’hai).
• Dopo circa due ore e mezza, o comunque quando il pane sarà aumentato visibilmente di volume, ribaltalo su un tagliere ben infarinato e fai i tagli con la lametta sulla superficie.
• Nel frattempo, avrai scaldato il forno al massimo con dentro la pietra refrattaria (o la leccarda) e un pentolino d’acqua per mezz’ora.
• Inforna il pane e cuoci 10 minuti a temperatura massima, 10 minuti a 220°, 20 minuti a 200°, 10 minuti a 180° e altri 10 minuti a 180° con lo sportello aperto a spiffero e senza il pentolino dell’acqua.
• Spegni il forno e lascia intiepidire un po’ il pane all’interno, poi estrailo e fallo raffreddare completamente su una griglia prima di consumarlo.